健康料理レシピ
大豆料理



たんぱく質やビタミン、ミネラルたっぷりの大豆や豆類はお勧め。

昔は時間をかけてコトコト煮た大豆が食卓を賑わしたものですが、最近は炊くのが面倒、料理の仕方が解らないとかで、豆料理はめっきり食べる機会が少なくなりました。

最近注目の大豆のイソフラボンは、骨粗しょう症や更年期障害、血管の健康を促進させ血中コレステロールを低下させるなどの研究が盛んです。こんな優秀素材を見逃す手はありません。水煮したものやドライパックの缶詰など、手軽に料理できる食材も販売されています。ゆばや豆乳などを使うのもおすすめです。さあ、大豆料理にチャレンジしましょう!

ゆばと菜の花の盛り合わせ
<材料>
菜の花1束
味付けゆば2パック
しょうゆ、からし少々

<作り方>
@菜の花を2つに切り色よく茹でる。
Aゆばの煮汁にしょうゆとねりからし少々を加え、菜の花を和える。
Bゆばと菜の花を器に盛り合わせる。


大豆のカリカリかき揚げ
<材料>  (4人分)
水煮大豆1缶140g
大葉4〜5枚
小麦粉1/3カップ、水1/3カップ
揚げ油、塩少々
<作り方>
@水煮大豆は水をしっかり切る(フリーズドライタイプはそのまま使用)
A大葉は4〜5ミリ角に切る。
Bボウルに小麦粉と水を入れ、粘り気を出さないよう混ぜ合わせ、大豆と大葉を混ぜる。
Cティースプーンですくい(4〜5粒)中温の油でかりっと揚げる。
Dお好みで、塩をつけていただく。


枝豆のツナドレッシングサラダ
<材料>
枝豆(さや付き)300g
ツナ缶小1個
黄ピーマン1個、トマト1個
酢大さじ2、塩、こしょう各少々
<作り方>
@枝豆はさやから出す。
A黄ピーマン、トマトは1センチの角切りにする
Bツナを汁ごとボウルにあけ、酢、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
C1〜3を混ぜ合わせる。
大豆のサラダ
<材料>
水煮大豆小1缶
レタス、きゅうり、ハム、大根
お好みでドレッシング
<作り方>
@大根はうすく千切りに切る。
Aレタス、ハム、きゅうりも大根にそろえて切る。
B水切りした水煮大豆と@Aをまぜドレッシングであえる(マヨネーズを少し加えるとおいしい)
     

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