Recipe-1:ダイコンのハリハリ炒め


材料(2人分)


  • ダイコン 400g
  • ニンジン 20g
  • 冷凍インゲン 20g
  • 豚肉 100g
  • 濃口しょうゆ 小さじ1
  • 炒め油 大さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 鷹の爪の輪切り 少々
  • 刻み生姜 少々

作り方


① ダイコンは太めの割り箸くらいの拍子木に切り、長さは5センチくらいに切りそろえておく。塩をもみこんで水だしをする。(時間があれば前日に塩漬けして1晩冷蔵庫に寝かす)ニンジンもダイコンの長さに揃え、短冊に切る。(軽く塩をして大根と同様に1晩寝かす)
② インゲンも同様に長さをそろえて切っておく。
③ フライパンを熱して油を入れ、水切りした1のダイコンを手早く炒める。強火のままでニンジンを加え、しょうゆをジュンという音が聞こえるように足す。大きく混ぜて水分を飛ばし、ボウルに移す。
④ ダイコンを炒めた③のフライパンで豚肉を炒める。しっかり火が通ったら軽く塩コショウし、インゲンを足してひと混ぜし、オイスターソースをからめる。
⑤ ③のダイコンとニンジンと一緒に混ぜて皿に盛る。

コツ・ヒント


ダイコンに火を通しすぎないこと。カリカリした食感を残すようにするのがコツで、ハリハリ炒めというネーミングを大切に。もう一つのポイントはダイコンの塩加減です。炒める前に一かけ食べてみて、ちょっと薄めのおいしい塩加減に調整してください。(濃すぎたら水で洗って塩出しする)