材料(6人分)
- トマト(約600g) 3個
- ナス (約300g) 4個
- ズッキーニ(約300g) 1本
- 皮むき玉ねぎ(約300g) 2個
- ピーマン(約150g) 4個
- カボチャ(約300g) 1/4個
- ニンニク 1かけ
- オリーブ油 大さじ3
- 塩・コショウ 適量
※量が多くなるのでふたのある厚底の大鍋が必要です
作り方
① ナス、ズッキーニ、玉ねぎ、ピーマン、カボチャは全て2センチ角に切る。
② トマトはヘタを取り、8等分のくし型に切り、さらに横半分に切る。
③ ニンニク1かけは皮をむいて荒みじん切りにする。
④ 鍋にオリーブ油大さじ3を熱して(あまり高温にしない)先にニンニクを炒め、そのあと上から玉ねぎを加えて2~3分炒める。玉ねぎが透明になったら、トマト、カボチャ、ナス、ズッキーニ、ピーマンの順に加え、2~3分炒め、好みの量の塩コショウで味を調える。この後ふたを閉めて弱火で10分、水を使わず、野菜の水分だけでじっくり煮る。焦げ付かないようにときどき鍋底から木べらでかき混ぜる。
⑤ カボチャに竹串などを刺して柔らかくなったことを確かめて、仕上げはふたをとって火を強めて汁を煮詰める。味が物足りなければ、かくし味にバルサミコ酢、薄口しょうゆを適量足してください。
コツ・ヒント
少々手がかかりますが、多めに作って夏の常備菜にしてください。冷たく冷や
してもおいしいですし、色々応用のきく一品です。(スパゲティに入れたりチーズを乗せてオーブン焼きなど)