イヨカン、ユズ、レモンの食した後の生の皮利用、色彩と香味を楽しみましょう。
長く沢山保存が出来ます。
苦味抜きの前処理
① 適当な大きさの舟形状の細切りにして水につける。２，３回水を変えて水気を絞り沸騰したたっぷりの湯の中に皮を入れる。
② 軟らかくなる前に火を止め（たっぷりの湯の中で皮が泳ぐ感じ）水を２，３回換え、さめたら水切りをする（ふきんできつく水気を搾る）
③ 最初の生皮よりやや少なめの白砂糖を加えて初めから最後まで空炒りをする感じ（普通の火）手があつくなってもしんぼうしてなべはだがグチュグチュするまでします。
④ 充分煮込んだところで火を止め固まってねばってはいるがさばくようにしてグラニュー糖の上にのせ１～２時間したら少しずつかわいてきます。
⑤ 何回もさばいて一晩置いて朝、昼、夕とまぜては上下にし、さばいてひっくりかえすと、かわきかげんになってきて出来上がります。