Recipe-2:たまねぎとαリノレン酸ドレッシング


このドレッシングのポイントは、今日本人に一番欠乏している栄養素α-リノレン酸が手軽に摂れることです。食用油に含まれている脂肪酸の中でもリノール酸は摂りすぎている人が多いのですが、α-リノレン酸は欠乏しています。α-リノレン酸は脳の老化や動脈硬化、アレルギー症状などを緩和してくれる大事な栄養素ですが、人の体の中では作ることができないので必ず食べ物から摂取しなければなりません。ところが料理するときに加熱し過ぎると酸化して有害物質に変化してしまいますので、ドレッシングなどにして生で食べるのが理想的です。
α-リノレン酸の含有量の高い食用油としてエゴマ油(紫蘇油)、アマニ油がありますが、昨今の健康ブームにあやかって、大きなスーパーやデパートなどで簡単に手に入るようになりました。

材料(作りやすい分量【1ヶ月ほど冷凍保存で大丈夫です】)


  • 濃口しょうゆ 50cc
  • 酢 100cc
  • αリノレン酸油 100cc(エゴマ油またはアマニ油)
  • はちみつ 50g
  • 自然塩 小さじ1/2
  • 粗びきコショウ 小さじ1
  • たまねぎ(中) 1個

グリーンサラダや海藻サラダ、ゆで野菜を使った温サラダにもOKです。また豆腐や刺身にも合う万能たれです。

作り方


① たまねぎは皮をむいて1センチ角くらいの荒みじん切りにする。
② ①と残り全ての材料をミキサーに入れて全体が均一になるまでよく撹拌する。
③ ガラスの容器に移して冷蔵庫保管。使う前にはよく振って混ぜる。

料理の写真は、たまねぎスライスに鰹節をかけ、カイワレ大根をトッピングしてこのドレッシングをかけたものです。