材料（4人分）
- 鰻 60g
- 卵 6個
- 牛蒡 1本 (120g)
- みつば 1/2束
- 粉山椒 適量
★煮汁
- だし汁 1.5カップ
- 砂糖 大さじ 2.5
- しょうゆ 大さじ2.5
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
作り方
① 卵は割りほぐす。ウナギは1センチ幅の短冊に切る。
② 牛蒡は包丁の背で皮をこそげ、ささがきにする。ボウルに水を張って、ささがきにした牛蒡を入れ(20~30分)あく抜きする。
③みつばを2センチの長さに切る。
④ 鍋(あれば土鍋)に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ってきたらごぼうを入れて1~2分煮る。
⑤ ④に①の鰻を入れ再び煮立ってきたら溶き卵を加える。ひと混ぜし、蓋を閉めて火を止めて蒸らす。(1~2分おいてから)蓋をあけて半熟状態であればみつばを散らして出来上がり。好みで山椒の粉をふってもおいしい。
コツ・ヒント
卵が生っぽい状態であればもう一度短時間火を入れてもよいが、できあがりが半熟状態になるように!