材料（4人分）
- ダイコン 500g
★大根の煮汁
- だし汁 1000cc
- 酒 大さじ2
- 味醂 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1
★柚子味噌
作り方
① 大根は皮をむいて食べやすい大きさに切る。縦に4つに切り3~4センチに切りそろえる。
② 大きめの鍋に①の大根を入れ、煮汁を加えて強火にかける。沸騰してきたら落し蓋をし、弱火でことこと煮る。竹串を指してすっと通るまで煮る。時間があれば味をしみこませるため、冷めるまで落し蓋をしたままおいておく。
③ 柚子味噌を作る。ゆず以外の材料を鍋に入れ火にかけ焦がさないようにへらで混ぜながら加熱する。なべ底からぽつぽつふいてきたら刻んだゆず皮を加え、ひと混ぜして火を止める。
④ 食べる前に②の大根をアツアツにして、器に盛り、ゆず味噌をかける。
コツ・ヒント
柚子味噌は多めに作り、湯豆腐やこんにゃくの田楽などにも使ってください。