今までの牛蒡の下準備を少し変えて、皮をむかない、あく抜きしない、下ゆでしない方法で作ってみました。この方が、牛蒡の香りがしっかり残り、歯ごたえもいいようです。野菜の栄養は皮の部分に凝集しているので、皮を一緒に食べることで野菜の栄養を丸ごといただけます。
材料(4人分)
- 牛蒡 200g
- 人参 100g
- 白ごま 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 濃い口醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ3
- ごま油 大さじ2
作り方
① 牛蒡はスポンジで泥を落とす程度に洗い、皮はむかない。5センチくらいの千切りにする(マッチ棒くらいの大きさに切る)。水にさらさない。
② 人参も①の牛蒡と同じ大きさに切りそろえる。人参も皮をむかなくてもOK。
③ 白ごまを煎って荒く擦っておく。
④ フライパンにごま油を入れ牛蒡と人参を入れ炒める。酒、醤油、みりんを加え汁気がなくなるまで煮詰める。
⑤ ④をボウルに入れ、あら熱が取れたらマヨネーズであえる。③のすりごまを混ぜてできあがり。
コツ・ヒント
牛蒡は切ったらできるだけ早く炒める。そのままおいておくとあくが出て黒くなる。