時間にゆとりのある時に挑戦してみてください。
材料（2人分）
- 蕪 1個(150 gくらい)
- 卵白 1/2 個分
- 無頭エビ 2尾
- 鶏もも肉 40g
- シメジ 50g
- 三つ葉・ゆず皮 各少々
★あんの材料
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- だし汁 200CC
- 薄口醤油 大さじ1.5
- 片栗粉 大さじ0.5(同量の水で溶く)
作り方
① エビは殻と背ワタをのぞき塩と酒(分量外)で下味をつける。鶏肉は10g大の大きさに切る。シメジは小房に分け軽く油炒め(塩コショウをかくし味程度にふる)。
② 蕪は洗って皮つきのままおろし金ですり下ろす。目の細かいザルにあけ、軽く水を絞っておく。
③ 卵白に塩ひとつまみ(分量外)を加えてしっかり泡立て、②のすり下ろした蕪と合わせてざっくり混ぜる。
④ 蒸し茶椀に①のエビ、鶏肉、シメジを等分に並べ、この上に3を等分にかぶせるように乗せる。 蒸気が上がった蒸し器に入れ10〜12分蒸す。エビに火が通ったら OK。
⑤ あんの材料を鍋に入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、弱火で1分煮て火を止める。
⑥ 蒸しあがった④にアツアツの⑤のあんをかけて、トッピングにゆず皮と三つ葉を乗せる。
コツ・ヒント
エビの代わりに白身魚などもおいしいです。卵白は角が立つくらいに しっかり泡立てて下さい。ほんのわずか、塩と砂糖を加えると泡が消えにくくなります。