材料（作りやすい量）
- 板ずりしたキュウリ 4本
- ピクルス用ガラス瓶 1000ml前後のもの1個
★ピクルス液
- 酢 500ml
- 水 100ml
- 砂糖 100ml
- 粒コショウ 少々
- ローレルの葉 2〜3枚
- 鷹の爪 2本
作り方
① キュウリは一口大に切って軽く塩をまぶす。(乱切りでも拍子木切りでもOK)
② ピクルス液の材料を全部鍋に入れ煮立たせる。
③ ①をガラス瓶にきっちり詰め込み、上から②を注いで漬け込む。蓋をして冷蔵庫に保管する。(翌日から食べられる)
コツ・ヒント
ピクルス液の量は、まず材料(今回は乱切りしたキュウリ)をきっちり瓶に詰め込み、その上からキュウリがひたひたにつかる量の水を入れます。いったん瓶から水を取り出して量をはかり、その分だけピクルス液を調整すると無駄がありません。(材料が容器にきっちりつまらないとピクルス液が無駄にたくさん必要になります。)漬けるときのピクルス液が熱いと味の浸透はよくなり早く食べられますが、歯ごたえがなくなったり色が悪くなったりします。
ピクルスの材料と漬け方は、全く自由です。材料はキュウリ以外にもニンジン、キャベツ、カブ、ミョウガ、カリフラワー、玉ネギ、セロリなんでもOKです。ピクルス液は好みで調整してください。香辛料としてこのほかにニンニク・クローブ・タイムなどを加えても味に幅が出ておいしくいただけるでしょう。市販でピクルス用ミックススパイスもあります。カレー粉を加えるのも目先が変わっておつなものです。