材料（2人分）
- 蕪 2個(150gくらいのものを2個使う)
- 蕪の葉 1個分
- 豚肉薄切り 100g
★煮汁
- だし汁 2カップ
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ2
作り方
① 蕪は皮をむき大きめの一口大に切る。蕪の葉は奇麗な所を選んで3センチくらいに切りそろえ、沸騰した湯の中に塩ひとつまみ(分量外)をいれた中で色よくゆがいてザルにあけて冷ましておく。
② 煮汁の中に①の蕪を入れ、落としブタをして煮る。最初は強火で沸騰したら弱火にする。
③ 串がすっと通るくらいまで煮て、豚肉を加えてひと混ぜし、豚肉に火が通ったら①の蕪の葉を加え火を止める。
④ 器に盛り付けるとき、蕪の上に豚肉、蕪の葉を彩りよくのせて、残った煮汁をたっぷりかける。
コツ・ヒント
ここでも蕪の葉をうまく使い、栄養的にも、彩りの面でもプラスしています。
蕪の葉はたっぷり付いていますのでゆがいたものを細かく刻んでおひたしにしたり、濃いめの味付けで油いためにしてふりかけ代わりにしたりして使ってください。
エコ料理として
キッチンオリタでは、千枚漬け(酢漬)と漬物は同時につくります。
蕪3個とも皮は厚めにむく。葉は3個分すべて漬物用。皮をむいた蕪は2個半千枚漬用、残りの1/2個は漬物用(漬物用にも少しは中心部分を使うという具合です。)
どちらも作り置きができる一品なので、捨てるところのないエコ料理です!