材料(4人分)
- 牛蒡ささがき 50g
- サツマイモ 50g
- 人参 50g
- いんげん 30g
★衣
- 小麦粉 カップ1
- 上新粉 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 卵 1個
- 酢 小さじ2
作り方
① サツマイモはマッチ棒より少し大きめに切り水にさらす。
② 人参もサツマイモと同様に切る。(水にはさらさない)
③ いんげんは縦半分に切り、人参、サツマイモと揃えて切る。
④ 牛蒡、サツマイモ、人参、いんげんを混ぜ、小麦粉大さじ1(分量外)を茶こしなどの網を通して、ふりかけざっくり混ぜる。
⑤ 卵に水を混ぜ、カップ1にしたところに衣の材料を加えて粘り気を出さないようにつくり混ぜる。
⑥ ⑤の衣に④の材料をからめて、160度の油で揚げる。
コツ・ヒント
衣を混ぜるときに使う水はできるだけ冷たいものを使う。氷水を使うのもOK。衣に酢を加えることでカラッと揚がる。