作り方
① 皮をむいた蕪はスライサーで薄くスライスする。
塩を振って全体によくなじませしばらく置いておく。 (30分くらいでよいですが、時間があれば一晩くらい寝かせても大丈夫)
② 甘酢の材料を混ぜて砂糖を溶かす。この中に鷹の爪と千切りのゆず皮、キッチンバサミで細切りにした昆布を加える。
③ ②の中に①の蕪を手で軽く絞って漬け込む。一晩冷蔵庫で寝かす。食べる時、皿に蕪を盛り付け、一緒に漬けてあった柚子と鷹の爪をトッピングする。
材料（作りやすい量で）
- 蕪 1個150g前後のもので皮をむいたもの 2個 (皮は厚めにむいて漬物に使う)
- 昆布 5センチ×5センチ
- 塩 大さじ1
- 輪切りの鷹の爪とゆず皮 少々
- 甘酢材料:酢 200CC
- 砂糖 100 g
コツ・ヒント
最近ホームセンターや100円均一の店で重しのついた小さい漬け物用器が販売されています。少量ずつ漬けるのであれば結構重宝します。